烹饪工艺与营养专业是1978年南京旅游职业学院建校时最早开设的三大专业之一，也是江苏省最早开办的烹饪高等职业教育专业。从1978年开设至今，该专业已有45年历史，累计向社会输送优秀毕业生7000余人，现开设有烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、中西面点工艺、餐饮智能管理四个专业。本专业目前已成为全国有影响力的专业，是江苏省高等学校特色专业、中央财政支持重点专业、江苏省重点专业群建设专业，烹饪与营养学院实训基地遴选为江苏省重点实训基地。
为适应江苏及长三角地区需求，强化与品牌企业的深度合作，在产教一体、工学交替人才培养模式的基础上，创新校企共育的模式，积极推进现代学徒制改革试点，从企业岗位任职要求入手制订培养方案，吸纳行业企业参与人才培养与评价，全面提高人才培养质量，突出创新创业，建立“产教一体、工学交替、能力递进”的人才培养模式。本院立足于培养“专业技能强、创新素质高、发展潜力大”并且具有一定管理能力和国际化视野的复合型烹饪技术技能型人才。根据行业企业发展需求，充分发挥专家指导委员会在人才培养方面的指导作用，开辟多路径的烹饪人才招生和培养模式（普通高等教育招生方式；中高职对口单招方式；“3+3”中高职衔接招生方式；校企合作“现代学徒制”式联合培养的方式；自主招生方式），同时，坚持实行“学历教育+职业认证”的双证书制度，形成烹饪与营养学院人才培养模式的基本框架。
截止目前，本专业拥有中国烹饪大师7名，中国餐饮文化大师1名，中国烹饪名师1名，教授2人，副教授11人，江苏省产业教授7人，硕士以上学历27人，烹饪高级技师20人，专业教师和行业兼职教师比例为1：1。同时，该专业的80%教师为省级及以上技能大赛评委和省级职业技能鉴定考评员，100%在高星级酒店进行企业管理、挂职锻炼经历，形成了一支“双师型、高技能、重实践”的高素质烹饪专业教师团队。
该专业率先在全省启动实施了以能力为本位、以职业化实践为主线、以项目课程为主体的模块化项目课程体系改革，首创以烹饪原料为主线的项目课程体系在全国职业教育改革与发展中起到积极的示范引领作用。其中，《烹饪工艺与营养》项目课程系列教材荣获教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会第二届旅游管理类优秀教学成果一等奖，有力推动了以烹饪原料为主线的项目课程改革，起到良好的示范引领作用。中国职业教育代表团、法国校长代表团曾对我院该专业项目课程进行考察与学习。在夯实基本技能的基础上，开创“专业文化节”、“毕业设计展”、“世界厨师日系列活动”、“成才杯技能大赛”等竞技比赛，打造立体式实践教学体系，激发学生“创新、创业、创艺”活力，为学生可持续发展奠定坚实基础。课程改革实现了以教促学，以学促教，教学相长，师生共同成长。近年来，本院教师荣获全国信息化教学能力大赛二等奖、江苏省教学成果奖项二等奖2项、中餐科技进步奖二等奖、三等奖各1项等；出版专著、专业教材90余部，其中， 全国首届优秀教材（职业教育与继续教育类）二等奖、国家级规划教材9本、省级重点教材3部、省级精品课程2门、省级精品教材2部；发表专业论文120余篇，核心期刊论文超过20篇。本院教师还承担完成国家级、省部级以及院级课题80余项。我院学生参加全国职业院校技能大赛高职组烹饪比赛一等奖8项、二等奖2项；指导学生参加江苏省大学生职业规划大赛荣获特等奖、金奖多项、江苏省“互联网+”大学生创新创业大赛二等奖2项等省级荣誉达80余项。
烹饪实训基地被2012年被遴选为江苏省级重点实训基地，是省内高职院校中第一个省级设立职业技能鉴定所的考核单位，第一个成立烹饪与营养文化研究所为企业管理和开发菜品的单位，第一个建立烹饪营养重点实验室的单位。学院紧扣餐饮行业数字化转型发展需要，构建产教深度融合智能实训平台，建设烹烹饪VDI一体化实训基地(可视化、数字化、智能化)，实训厨房设备已基本实现数智化和现代化。学院与北京源源点点网络科技有限公司合作建立烹饪VR学习中心，3D+AR国际餐饮门店虚拟仿真实训中心；与深圳博为科技有限公司合作创建数智化实训示范基地，聚教师展示、学生实操为一体，与学生之间构建了数字化交流的平台，实现数智化实训教学。校内四星标准的生产教学酒店——御冠酒店除了满足烹饪专业群实训教学外，还承担全院其它专业相关的餐饮管理、厨房管理和菜肴制作类课程的实训教学任务，现已形成集教学实训、岗位培训、新菜研发为一体的烹饪教学、培训和研发基地。基地先后成功获批为“江苏省省级高等职业教育实训基地建设项目”、“中餐文化海外推广基地”、“江苏省智慧文旅建设项目”、“江苏省中小学体验中心”、“江苏省文化和旅游厅中华优秀传统文化传承育人示范基地”。
依托烹饪文化研究所为江苏地区餐饮行业企业的转型升级，提供充分的技术支持和智力支撑。在文化和旅游部、教育部、人力资源社会保障部中国非物质文化遗产传承人研修培训计划项目中，承接青海果洛、内蒙、江苏等区域的烹饪技艺、餐饮文化培训；集聚行业、企业专家与本校教师共同开发具有领先意义和实际价值的系列化实训项目，为地方经济和现代服务业发展提供了技术支持，与企业共同研发了孔府菜、太湖船菜、京苏大菜等，并为江苏省边防总队、句容茅山管委会、宿迁旅游局以及多家省内外的四星级以上酒店提供产品开发、技术培训、餐饮主题设计等服务，与酒店共同分享行业内最前沿的科学管理、菜肴创新等信息及资讯；提供咨询管理服务，举办现代酒店餐饮转型与跨越发展高层论坛、全国餐饮业营养配餐师高级研修、全国厨师长培训班等，共同探讨如何创新商业模式，提升餐饮企业品牌竞争力。
提供国内外实习、就业平台。与一流餐饮企业联合创建“蓝蛙精英班”、“美心优才班”等订单班及“冷菜艺术”、“咖啡烘焙”等专项班，积极推进校企合作、共同育人培养项目。学生在校期间，除了在国内五星级以上的饭店实习外，许多学生还赴国外酒店研修见习，如美国、德国、新加坡、阿联酋（迪拜、阿布扎比）等。毕业生主要分布于国内外四、五星级酒店、国际餐饮连锁企业等，许多学生留在了国外工作。本院始终保持100%高位就业率。（截止2023年12月）
